葡萄酒可以抗氧化,你知道背后的原因么?

熊威慷

2019年09月20日08:42  來源:人民網-科普中國
 

現在正是葡萄收獲的季節,市場上種類繁多的葡萄有的大如乒乓球,有的小巧如珍珠,很多朋友不僅喜歡買來直接食用,還喜歡釀造成葡萄酒從而達到保健的功能。很多人喜歡喝葡萄酒,以達到抗氧化的目的,那么,為什么葡萄酒可以抗氧化呢?

葡萄酒之所以具有抗氧化的作用,是因為其釀造的過程中產生了大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質,又稱為芪三酚。這種物質在一些水果中都有出現,在葡萄中的含量尤其明顯。就葡萄而言,這種物質主要存在于葡萄的表皮以及葡萄籽中,相比之下在葡萄的果肉和果汁中的含量很低。不僅葡萄中含有含有一定量的白藜蘆醇,在經發酵成為葡萄酒后白藜蘆醇的量會進一步提升。

在白葡萄酒的釀制過程中,由于采用了果肉和果汁做為原料,所以其中的白藜蘆醇含量較低。雖然葡萄皮和葡萄籽中的白藜蘆醇的含量較高,但其含量任然遠沒有達到抗氧化的作用。但在干紅葡萄酒的釀造過程中,葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下會進行發酵,從而使得白藜蘆醇的含量上升,起到抗氧化、預防腫瘤等保健作用。

白藜蘆醇是一種較強的抗氧化劑,可以對抗人體細胞的衰老。在人體細胞的衰老的過程中會產生自由基,這些自由基會進一步損害細胞,加速其衰老。然而,白藜蘆醇可以清除這些自由基。不僅如此,它還可以通過激活身體中的乙酰化酶和DNA,從而減緩和扭轉人體衰老過程。優質的葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇,所以可以起到抗氧化的作用。

雖然紅酒具有一定的抗氧化的作用,但并非所有人群都適合飲用。由于紅酒中含有酒精成分,所以兒童、孕婦、肝功能受損以及腸胃系統受損的朋友應當盡量減少紅酒的飲用。此外,只有優質的紅酒的含有豐富的白藜蘆醇,通過勾兌而成的劣質葡萄酒中卻沒有這種成分,大家在購買時應當進行甄別。

雖然葡萄酒可以抗氧化達到抗氧化的作用,但是大家應當仔細選擇購買,并根據自己的身體狀況酌情飲用。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編:王紹紹、王燕華)
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